ENCHILADAS DE TOFU Y SALSA VERDE

• Tiempo de Preparación: 15
• Tiempo de Cocción: 15
• Porciones: 6

• INGREDIENTES

  • 1 cucharada de aceite
  • 1/2 cebolla, cortada en rodajas finas
  • 1/2 bloque de tofu extra firme, escurrido y cortado en tiras
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharadita comino
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1 cucharadita adobo de chipotle salsa (opcional)
  • 6 tortillas de maíz amarillo
  • 1/2 taza de salsa verde suave
  • 1 cucharada crema agria vegana (opcional)
  • 1 cucharada queso vegano (opcional)

  INSTRUCCIONES

  1. Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla, el tofu, el ajo, el comino y la sal. Agregar el adobo de chipotle, si se desea. Dejarlo cocinar por 5 minutos, o hasta que el queso de soja esté ligeramente dorado.
  2. Calentar las tortillas en una sartén o en la microonda, así son más fáciles de doblar. Colocar una tortilla en un plato y cubrir con 3 cucharadas de la mezcla de tofu. Enrollar la tortilla con el relleno y repetir con las tortillas restantes.
  3. Calentar la salsa verde y echarla sobre las enchiladas. Superar estos con crema agria o queso vegano. ¡Disfrutar!