CHEESECAKE DE CALABAZA VEGANO

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• Prep time: 30 minutos
• Cook time: 45 minutos
• Servings: Rinde de 6 a 8 porciones

INGREDIENTS

• Sustituto de huevo equivalente a 3 huevos
• 1 paquete de galletas de jengibre veganas sin gluten o galletas graham
• 1/2 taza de nueces a la mitad, más otro tanto para decorar
• 1 barra de mantequilla vegana
• 2 paquetes de 8-oz. de queso crema vegano
• 2/3 taza de azúcar morena compactada
• 1/2 taza de crema agria vegana
• 1 taza de calabazas enlatadas
• 2 Cdas. de azúcar
• 1 cdta de canela
• Pizca de clavo molido (opcional)
• Pizca de jengibre molido (opcional)
• Crema batida de soya para decorar

INSTRUCTIONS

• Precalienta el horno a 325 °F y prepara el sustituto de huevo de acuerdo a las instrucciones del empaque.
• Coloca las galletas de jengibre y las nueces en un procesador de alimentos y pulverízalas. Ponlas en un molde para pay de 9 pulgadas.
• Derrite la mantequilla vegana en una cacerola a fuego lento. Añádela a la mezcla de galleta y presiona el molde hasta que esté humectado uniformemente y plano.
• Hornea durante 10 minutos, luego retíralo del horno y deja enfriar.
• Con una batidora eléctrica, bate el queso crema vegano y la azúcar morena hasta suavizar. Añade la crema agria vegana y la calabaza a una velocidad baja.
• Bate una tercera parte del sustituto de huevo en la mezcla, seguida de otra tercera parte del sustituto de huevo. Agrega el azúcar, la canela, el clavo de olor y el jengibre y mezcla hasta que estén bien combinados. Agrega el sustituto de huevo restante y mezcla bien. Viértelo sobre la tartaleta.
• Hornea por 45 minutos, apaga el horno y deja el pay dentro hasta que el horno alcance la temperatura ambiente. Refrigera por lo menos 2 horas antes de decorarlo a tu gusto y, ¡disfruta!

NOTES

Mi comida favorita del año es la cena de Acción de Gracias. La combinación de relleno, puré de papa salsa de arándano, camotes endulzados y otros postres tradicionales siempre me hace salivar con anticipación. Y la cereza del pastel es reunirte con tus seres queridos y reflexionar acerca de lo que estás agradecido. ¡Este año en definitiva, me siento muy agradecido por esta receta exquisita!