Nuestro hígado es el encargado de purificar la sangre de nuestro cuerpo. Es importante mantenerlo en el mejor estado. Te dejamos esta receta que te ayudará a desintoxicarlo.
Crédito: Editorial Mango
Ingredientes:
1 litro de agua.
1 ramita de menta.
1 trocito pequeño de jengibre.
1 cucharada de aceite de oliva.
El jugo de 1 limón.
Preparación:
1. Hierve el agua y añade la menta y el jengibre. 2. Baja el fuego y deja que hierva por 3 minutos más. 3. Retira del fuego y cuela. 4. Añade el aceite de oliva y el jugo de limón.
Toma diariamente, de preferencia en ayunas, la primera taza; y el resto, a lo largo del día. Procura hacerlo al menos una vez a la semana.
La felicidad puede estar dónde menos te la esperas. Por ejemplo, en un bote de cristal en forma de salsa de tomate. Eso es lo que intentan en Juan Ranas, una marca que hace alquimia con tomates, cebolla, ajo y aceite de oliva virgen extra para devolvernos a esos sabores de la infancia que cada vez es más difícil encontrar en las conservas y tetra briks del supermercado. Hablamos con Manuel del Castillo, propietario, para que nos dé las claves de una buena salsa de tomate.
(Foto: Pixabay)
Lo primero, los tomates. Aunque parezca de perogrullo, en Juan Ranas utilizan solo tomates de buena calidad y de su propio huerto. “Tenemos un restaurante en Granada desde hace 16 años y, en un momento dado, nos decidimos a hacernos con un huerto para cultivar nuestras propias verduras. De ahí sale el proyecto: cultivamos tantos tomates, que, finalmente, hicimos conserva con ellos”, explica Del Castillo. “A diferencia de los tomates actuales, que parecen de plástico y no huelen y saben a nada, encontramos unas semillas de una variedad buenísima”, añade.
Nada de pasta de tomate ni de concentrado. En Juan Ranas, solo emplean tomates, ni utilizan concentrado ni pasta. “La pasta de tomate se hace a partir de excedente comprado cuando resulta más barato. De ahí se puede tirar para hacer la salsa pero el resultado, claro está, no es el mismo”.
Un proceso artesanal. Manuel del Castillo destaca que cada tomate se selecciona a mano y que lo mismo ocurre con las cebollas y los ajos que intervienen en el proceso. De igual manera, el aceite de oliva virgen extra es, además, biodinámico.
Nada de conservantes. ¿Por qué utilizar sustancias químicas cuando se pueden hacer conservas empleando la técnica de al baño maría? “Nuestras conservas aguantan entre tres y cinco años y esta técnica respeta al máximo el sabor de los ingredientes empleados y, además, resultan más saludables por esa carencia de añadidos.
(Foto: Juan Ranas)
Ni rastro de azúcar. Aunque en el pasado sí que lo utilizaron, han optado por sustituirlo por un sirope de origen vegetal. “El azúcar añadido no es un ingrediente saludable, así que decidimos cambiarlo por otra sustancia que no afectara al sabor”.
Un sabor equilibrado. La salsa de tomate Juan Ranas sí que tiene aroma, a diferencia de otras, y posee un sabor equilibrado, “en un punto medio entre dulce y ácido”, describe Del Castillo.
Y una textura diferente. La salsa de tomate Juan Ranas tiene una textura más suave de lo habitual. “Al final, lo que sucede con nuestra receta es que recuerda a la que hacían las abuelas en casa”. Amén a eso.
Si has probado una mazorca de maíz perfectamente asada sabes lo deliciosa que es. Toma lápiz y papel, apunta estos consejos y prepárate para disfrutar del maíz cocido a las brasas, en su punto justo.
Secretos para asar mazorca de maíz a la perfección
El maíz, originario de nuestra América, es un producto enormemente versátil y sabroso. Y el maíz en la mazorca misma tiene un sabor especialmente único que le otorga notas frescas y dulces al mismo tiempo.
Para un buen resultado a la hora de preparar este vegetal a las brasas, es importante elegir bien las mazorcas.
· Presta atención a la textura y el peso de las mismas.
· Abre la punta y “espía” el estado de los granos de la punta de la mazorca (deben tener una textura firme y un tamaño mediano)
· Y las hojas que recubren la mazorca deben ser flexibles, de color verde claro intenso (por ningún motivo pueden estar secas y descoloridas).
Opciones para el paladar, el tiempo y los gustos
La opción más tradicional y simple es la que sugiere el especialista en cocina J. Kenji López-Alt en el sitio Serious Eats: cocínalo con chala y todo directamente sobre los carbones humeantes. Una vez que las hojas se hayan quemado de todos sus lados (luego de transcurridos 15 minutos aproximadamente) retíralo del fuego, deja que pierda un poco de temperatura, pélalo y disfrútalo. El resultado es un maíz ahumado y jugoso.
Otra alternativa para asar la mazorca de maíz en su chala es sobre la parrilla. Esta opción da como resultado una mazorca bien jugosa con un sabor ahumado más moderado.
Otro secreto: al momento de lavar la mazorca abre levemente las hojas, para permitir que se humedezcan los granos de maíz. Añade una pizca de sal, cierra nuevamente y cocina sobre la parrilla durante 7 minutos por cada lado aproximadamente.
Si lo deseas, justo antes de retirarla del fuego, puedes abrir la chala en la parte superior y pincelar con una mezcla de 4 cucharadas de mantequilla blanda y 1 cucharada de especias secas como estragón, tomillo o ají molido.
Por último, si no tienes parrilla a carbón, no te aflijas, también podrás disfrutar de este delicioso platillo.
Toma tu plancha o grill con el que cocinas habitualmente. Caliéntalo a fuego máximo por 7 minutos. Sin añadir ningún tipo de materia grasa, pon a cocinar la mazorca de maíz sin la chala, directamente sobre el grill. Toma aproximadamente 10 minutos por lado. El punto justo lo darán las marcas de la plancha sobre los granos que se han tornado de color amarillo intenso.
Recuerda que, si quieres aderezar las mazorcas con queso fresco, mantequilla o mayonesas especiadas con hierbas frescas, es recomendable que lo hagas recién cuando las retires del fuego, así absorberán mejor los sabores.
Si alguna vez has comido hummus, entonces seguramente tenía tahini. Pero el uso de esta pasta de sésamo, de textura suave y sabor sutil, no se limita a ese platillo. Pruébalo en recetas dulces y saladas.
¿Tendrá el tahini otros usos más allá de la pasta de garbanzos? - Foto: Thinkstock
Dip de frutas
Para una reunión o para alentar a tus niños a comer más fruta, checa esta receta provista por el sitio de Martha Stewart.
· Mezcla 1 taza de yogur griego natural parcialmente descremado, 3 cucharadas de tahini, 3 cucharadas de miel, una pizca de sal gruesa y una pizca grande de canela en polvo.
· Sírvelo con fruta en rodajas, como manzanas, bananas, fresas y mango.
Salsa de tahini
Este aderezo, provisto por el mismo sitio, es ideal para colocarlo sobre vegetales, salmón, tofu, pollo, ¡o lo que gustes!
· En un procesador de alimentos, incorpora ½ taza de tahini, el jugo y la ralladura de 1 limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, ½ cucharadita de comino, ½ cucharadita de paprika y ¾ taza de agua.
· Sazona con sal gruesa.
Smoothie de mango
También provista por Martha Stewart, checa esta receta perfecta para incorporar tahini a tus desayunos.
· Licúa 1 taza de mango descongelado previamente, 1 cucharada de tahini, 1 cucharada de jugo de lima y ½ taza de agua.
Pasta de berenjenas rostizadas
Lleva tahini, es una pasta, ¡pero no es hummus! Sorprende a tus invitados con esta deliciosa receta del sitio Epicurious.
· Precalienta el horno a 475°F (246°C). Coloca 1 berenjena grande, cortada a lo largo en cuartos, sobre una fuente de horno y mezcla con ¼ taza de aceite de oliva. Sazona con sal kosher y pimienta negra recién molida. Cocina hasta que esté levemente rostizada y muy tierna, por unos 20 a 25 minutos. Deja que se enfríe un poco. Pica la berenjena, con la piel, hasta que se transforme casi en una pasta.
· En un bol mediano, mézclala con 1 diente de ajo rallado, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón fresco, 1 cucharada de tahini, y ¾ cucharadita de comino en polvo. Añade sal y pimienta, un chorrito de aceite de oliva y semillas de sésamo tostadas.
Este verano prepara exquisitas limonadas caseras y sorprende con novedosas variantes de esta clásica bebida. Aplica a tu vida el famoso dicho: “Si la vida te da limones, prepara limonada”, con cuatro recetas deliciosas y diferentes.
Si de pequeña preparabas jarras de limones exprimidos con azúcar y agua fresca para vender en tu vecindario, sabrás de lo que hablo cuando pienso en una limonada clásica. Para mí, esta bebida tiene sabor a infancia.
Ingredientes: 5 limones medianos por cada ½ taza de agua fresca y 4 cucharadas de azúcar orgánica.
La limonada clásica estilo casero no lleva syrup (jarabe de azúcar cocida en agua, hasta que se disuelve), pues en mi opinión, le quita el sabor rústico y aleja a los niños de esta simple y fácil preparación tradicional.
Para que el azúcar se disuelva bien la clave es la siguiente: primero vierte el jugo de limón, luego añade el azúcar y deja que se disuelva. Recién ahí añade abundantes cubitos de hielo y la ½ taza extra de agua fresca. No olvides revolver antes de servir.
Limonada con aroma a romero o tomillo fresco
Si quieres darle un toque diferente de sabor a las limonadas, una opción es ‘infusionar’ un simple jarabe de azúcar con hierbas y aromas frescos.
¿Qué infusionar? Consiste en introducir un ingrediente en un líquido caliente para que desprenda su sabor, aroma, color y nutrientes y se mezclen con el líquido.
Ahora sí, disuelve 1 taza de azúcar en 2 de agua, añade una rama de romero fresco o unas hojas de tomillo y lleva la preparación a fuego bajo. Deja que hierva levemente por 5 minutos.
Endulza el jugo de 8 limones con ½ taza del jarabe y obtén una bebida casera exótica y refrescante.
Caipirinha virgen
En lugar de utilizar jugo de limón, prueba esta versión sin alcohol inspirada en el clásico cóctel brasileño.
Corta 5 limas verdes pequeñas en octavos. Añádelas a un frasco o vaso de fondo grueso, junto con 5 cucharadas de azúcar. Utiliza el mango de una cuchara de madera para machacar las limas con el azúcar hasta que despidan todos sus jugos y el aroma de su piel. Añade abundante hielo y vierte la cantidad de agua necesaria para completar el vaso. Sirve con un popote.
Súper light & femenina
Al jugo recién exprimido de 5 limones, añádele 1 taza de agua fresca, 2 cucharaditas de Stevia y 4 cucharadas de cualquier fruto rojo que consigas, junto con 2 cucharadas de menta fresca picada.
1/2cucharadita de nuez moscada molida o recién rayada
1/4cucharadita de sal de mar
1/2cucharadita de jengibre molido
1/8cucharada de clavos molidos (opcional)
INSTRUCCIONES
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Pon los moldes de papel individuales en una charola para panquecitos.
En un tazón grande para mezclar, bate el puré de calabaza, el azúcar, el aceite, la leche de soja y el extracto de vainilla.
En un tazón mediano aparte espolvorea la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y las especies.
Agrega los ingredientes secos a los húmedos y mezcla hasta que se combinen. No los mezcles de más.
Llena los moldes a 2/3 de su capacidad. Hornea hasta que al insertar un palillo de dientes éste salga limpio, alrededor de 20 o 22 minutos.
Deja enfriar los panquecitos completamente en una rejilla de alambre antes de decorarlos con Glaseado de Queso Crema de Canela (a continuación la receta).
Para el Glaseado de Queso Crema de Canela:
Ingredientes
1 queso crema vegano de 8-oz.
1/2 taza de margarina vegana
3 1/2 tazas de azúcar glass
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla mexicana
1 cucharadita de canela Chocolate mexicano rayado (opcional)
1/8 cucharadita de cardamomo (opcional)
Instrucciones
Bate el queso crema y la margarina hasta que se combinen bien y esponje.
Agrega el azúcar en incrementos de ½-taza y bate hasta que suavice.
Agrega la vainilla y la canela, y bate para combinarlos.
Decora los panquecitos ya enfriados y adórnalos con chocolate mexicano rayado y un poco de polvo de cardamomo si lo deseas. Refrigera por 5 o 10 minutos antes de servir.
NOTAS
¡Ah! Invierno… temporada de paseos por mañanas con neblina, del suave crujir de las hojas bajo tus pies y de pasar las tardes frente a la chimenea con la familia y con una taza de champurrado caliente. Ésta es además una época en que la Tierra nos proporciona uno de los más grandes regalos a los veganos—la calabaza. Estos increíbles esponjosos panquecitos de calabaza son el deleite perfecto para pasar un día relajado leyendo en cama. Así que, ponte tus pantuflas y ve a la cocina—¡es hora de hornear!
