ARROZ CON GANDULES

• Tiempo de Preparación: 10 minutos
• Tiempo de Cocción: 30 minutos
• Porciones: Para 2

• INGREDIENTES

  • 2 Cdas. de aceite de canola
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 fetas de jamón vegano* en dados
  • 1/2 pimiento verde picado
  • 1 taza de caldo vegetal
  • 1–2 cdtas. de sazón
  • 7–8 Cdas. de sofrito
  • 1 taza de arroz blanco grano largo
  • 1 lata de 15 onzas de gandules escurridos y enjuagados
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 1 pizca de vinagre balsámico
  • 1 puñado de culantro o cilantro fresco picado
  • 1 puñado de aceitunas verdes

  INSTRUCCIONES

  1. Calentar el aceite de canola en una olla sopera mediana.
  2. Agregar la cebolla, el jamón vegano, el pimiento verde y una pizca del sazón y saltear en 2 cucharadas del caldo vegetal.
  3. Incorporar el sofrito y el sazón remanente y cocinar 3 minutos.
  4. Agregar el arroz, los gandules, el agua, la salsa de tomate y el resto del caldo vegetal. Llevar a hervor suave, luego reducir a fuego lento y cubrir. (El arroz y los gandules deberán absorber el líquido completamente para que no sea sopa.) Revolver ligeramente hasta que el arroz esté tierno, alrededor de 25 a 30 minutos.
  5. Espolvorear con el cilantro y las aceitunas verdes y servir.

  NOTAS

  *Consulta la lista de peta2 de las alternativas al jamón. Receta: Yerika Sojo Foto: Emily Barney | cc 2.0

SOPA DE FLOR DE CALABAZA

• Tiempo de Preparación: 10 mins
• Tiempo de Cocción: 25 mins
• Porciones: 12

EMPANADAS DE CALABAZA

• Tiempo de Preparación: 50 minutos
• Tiempo de Cocción: 25 a 30 minutos
• Porciones: Aproximadamente 25 empanadas

• INGREDIENTES

  • 4 tazas de harina para todo uso
  • 1 taza de azúcar
  • 1 Cda. de sal
  • 1 cdta. de polvo para hornear
  • 1 1/2 cdta. de sustituto de huevo Ener-G mezclado con 2 Cdas. de agua
  • 1 taza de aceite de canola
  • 1 taza de agua
  • 1 calabaza mediana, sin semillas y cortada en trozos pequeños
  • 2 tazas de azúcar o piloncillo
  • 2 Cdas. de canela molida
  • Aceite vegetal

  INSTRUCCIONES

  • Precalienta el horno a 350° F.
  • Combina la harina, el azúcar, la sal, el polvo para hornear y la mezcla del sustituto de huevo y mezcla bien.
  • Agrega el aceite de canola y mezcla con las manos. Agrega la mitad del agua y sigue amasando. Si la masa está demasiado seca, añade el resto del agua. Cubre y deja reposar por 40 minutos.
  • Hierve la calabaza en una olla grande hasta que esté blanda. Escurre y déjala enfriar. Con una cuchara saca la pulpa tierna, separándola de la cáscara y regrésala a la olla. Agrega el azúcar (piloncillo) y la canela y deja hervir hasta que espese.
  • Separa la masa en bolitas del tamaño de una pelota de golf y extiende con un rodillo.
  • Coloca de 2 a 3 cucharadas del relleno de calabaza en un lado de cada bolita extendida de masa y dobla el otro lado sobre el relleno. Presiona los bordes con un tenedor. (Esto conservará el relleno adentro durante la cocción). Ponlas en una bandeja para hornear y con un pincel barnízalas con aceite. Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que estén doradas en la parte superior.

  NOTAS

  ¡Prepárate para enamorarte de estas empanadas de calabaza!

LASAÑA DE TOFU Y ESPINACAS

• Tiempo de Preparación: 15-20 minutos
• Tiempo de Cocción: 25-30 minutos
• Porciones: Rinde 6-8 porciones

• INGREDIENTES

  • 1/2 lb. de pasta para lasaña
  • 2 paquetes de 10-oz. de espinacas congeladas y cortadas, descongeladas y escurridas
  • 1 lb. de tofu blando
  • 1 lb. de tofu firme
  • 1 Cda. de azúcar
  • 1/4 taza de leche de soya
  • 1/2 cdta. de ajo en polvo
  • 2 Cdas. de jugo de limón
  • 3 cdtas. de albahaca fresca picada
  • 2 cdtas. de sal
  • 4 tazas de salsa de tomate

  INSTRUCCIONES

  • Cuece la pasta para lasaña según las indicaciones del empaque. Escurre y reserva.
  • Precalienta el horno a 350 grados F.
  • Exprime las espinacas hasta que estén lo más secas posible y reserva.
  • Coloca el tofu, el azúcar, la leche de soya, el ajo en polvo, el jugo de limón, la albahaca y la sal en un procesador de alimentos o en una licuadora y licua hasta que estén suaves. Mezcla con las espinacas.
  • Cubre la parte inferior de un plato para hornear de 9 por 13 pulgadas con una capa fina de salsa de tomate, luego una capa de pasta (usa alrededor de un tercio de la pasta). Siguea con la mitad del relleno de tofu. Continuúa en el mismo orden, usando la mitad de la salsa de tomate restante, la pasta y el resto del relleno de tofu. Finaliza con el resto de la pasta, cubre con la salsa de tomate restante. Hornea entre 25 a 30 minutos.

  NOTAS

  Esta lasaña saludable seguro satisfará tu deseo de comer comida italiana.

PAN DE PLÁTANO LIGERO

• Porciones: 1 hogaza

• INGREDIENTES

  • 1 Cda. de linaza molida + 3 Cdas. de agua
  • 3-4 plátanos muy maduros, hechos puré
  • 1/6 taza de aceite de canola
  • 1/6 taza de puré de manzana (preferiblemente sin azúcar)
  • 1/2 taza de néctar de agave
  • 1 cdta. de vainilla
  • 1 cdta. de bicarbonato de sodio
  • 1 y 1/2 tazas de harina de trigo integral (u otra harina)
  • 1/4 cdta. de sal
  • 3/4 taza de pedazos de nuez de nogal (opcional)
  • 1/2 taza de chispas de chocolate (opcional)

  INSTRUCCIONES

  • En una taza pequeña mezcla la linaza molida con el agua. Revuelve bien, luego cubre y refrigera por más o menos una hora. Retira de la nevera y revuelve bien nuevamente.
  • Precalienta el horno a 325ºF.
  • En un tazón grande combina el puré de plátano, el aceite, el puré de manzana, el néctar de agave y la vainilla. Añade la mezcla de linaza. Mezcla bien.
  • Añade los ingredientes secos. Revuelve hasta que estén bien mezclados.
  • Engrasa un molde de 8 pulgadas por 4 pulgadas con aceite para cocinar. Vierte la mezcla en el molde de modo que esté bien distribuida.
  • Hornea de 45 a 55 minutos. El tiempo de cocción puede variar entre diferentes hornos, así que revisa el pan a los 45 minutos. Inserta un palillo en el centro de la hogaza, si sale limpio es porque el pan de plátano está listo.

  

  NOTAS

  El siguiente artículo fue escrito por Lauren Gordon.

  Me emociono mucho cuando veo en el tazón de la fruta plátanos marrones que están demasiado maduros…porque eso significa que ¡es el momento de hacer pan de plátano! El pan de plátano es una de mis meriendas favoritas, pero aunque su base es la fruta, no siempre es la opción más saludable. Para usar mis plátanos maduros, he adoptado unas modificaciones más saludables que aligeran las recetas tradicionales de pan de plátano. Al sustituir una mezcla de linaza por los huevos y puré de manzana por parte del aceite, y al utilizar principalmente harina de trigo integral, puedes disfrutar del delicioso sabor del pan de plátano con menos grasas y calorías.

MOUSSE DE CREMA DE CACAHUATE

INGREDIENTES

• 1 bloque de tofu sedoso
• 1/2 taza de crema de cacahuate (o al gusto)
• 1/2 taza de azúcar glas
• 1 Cda. de néctar de agave
• 2 Cdas. de cacahuates picados (opcional)

INSTRUCCIONES

• Combina el tofu sedoso, la crema de cacahuate, el azúcar glas y el néctar de agave en un procesador de alimentos o en una licuadora y mezcla hasta que esté suave. (Si te gusta lo dulce, puedes agregar más crema de cacahuate al gusto).
• Corona con los cacahuates picados para obtener una textura crujiente.

NOTAS

¡Me encanta por ser un postre rápido de hacer! Es fantástico con cacahuetes o incluso con chispas de chocolate. ¿La mejor parte? ¡Es tan suave y cremoso que NADIE adivinaría que es cien por ciento vegano!

ENCHILADAS DE TOFU Y SALSA VERDE

• Tiempo de Preparación: 15
• Tiempo de Cocción: 15
• Porciones: 6

• INGREDIENTES

  • 1 cucharada de aceite
  • 1/2 cebolla, cortada en rodajas finas
  • 1/2 bloque de tofu extra firme, escurrido y cortado en tiras
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharadita comino
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1 cucharadita adobo de chipotle salsa (opcional)
  • 6 tortillas de maíz amarillo
  • 1/2 taza de salsa verde suave
  • 1 cucharada crema agria vegana (opcional)
  • 1 cucharada queso vegano (opcional)

  INSTRUCCIONES

  1. Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla, el tofu, el ajo, el comino y la sal. Agregar el adobo de chipotle, si se desea. Dejarlo cocinar por 5 minutos, o hasta que el queso de soja esté ligeramente dorado.
  2. Calentar las tortillas en una sartén o en la microonda, así son más fáciles de doblar. Colocar una tortilla en un plato y cubrir con 3 cucharadas de la mezcla de tofu. Enrollar la tortilla con el relleno y repetir con las tortillas restantes.
  3. Calentar la salsa verde y echarla sobre las enchiladas. Superar estos con crema agria o queso vegano. ¡Disfrutar!